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水と米は極めて重要な酒の主原料です。 米は、酒用に造られた酒米と呼ばれる米を使います。 酒造好適米は、山田錦、雄町米などがあげられ、これらの品種は、気候や風土を選ぶものが多く、生産地や生産量に限りがありますが、 地元農家の協力を得てこれら好適米を当酒造場では使っています。

名水どころに名酒ありといわれるように、良質な水なくしておいしい酒はできません。 酒の味は水のよしあしによってきまるといっても過言でありません。 当社のパートナーである、林酒造には、英彦山からの伏流水をひく井戸があります。酒造りに適した名水の条件は、 麹菌と酵母の働きを助ける水。 また一般に硬水だと辛口の切れのよい酒（男酒）、軟水だと甘口でマイルドな酒（女酒）ができるといわれます。 良質の水の確保が酒造りには重要な条件です。 水は硬水。酒造りに最高の水が絶えることなく井戸よりこんこんと湧き出ています。