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水和米是清酒最重要的主要成分。我们使用一种叫做酒舞的米，它是为清酒而制作的。适合酿造清酒的米有山田锦和大町米，这些品种有很多是根据气候和地形选择的，产地和产量有限。我们酿酒厂使用大米。

据说有好水的地方才有好酒，没有好水就不能酿出好酒。毫不夸张地说，清酒的味道是由水质决定的。我们的合作伙伴 Hayashi Sake Brewery 拥有一口从彦山抽取地下水的井。适合酿造清酒的著名水的条件是有助于曲霉和酵母工作的水。此外，一般说硬水产生干爽的清酒（男士清酒），而软水产生甜味温和的清酒（女士清酒）。确保优质的水是清酒酿造的重要条件。水是硬水。酿造清酒的最佳水源源不断地从井中流出。